TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO – COZINHA E PASTELARIA
Publicado no Bolsa do Trabalho e do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de março de 2015, com entrada em vigor a 29 de março de 2015

O que é?

O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional responsável por planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

O que faz?

• Planeia e prepara o serviço de cozinha de forma a possibilitar a confecção das refeições necessárias.
• Confeciona entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, sobremesas e produtos de pastelaria;
• Prepara massas, cremes e recheios de pastelaria;
• Articula com o serviço de restaurante/bar, com o objetivo de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais;
• Colabora na elaboração de cartas e ementas;

Onde pode trabalhar?

O Técnico de Cozinha-Pastelaria executa o serviço de cozinha/pastelaria em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

Plano de Estudos

Componente de formação sociocultural:

• Português – 320 horas
• Inglês – 220 horas
• Área de Integração – 220 horas
• Criação e Gestão de Projetos e Portefólios – 100 horas
• Educação Física – 140 horas

Componente de formação científica

• Economia – 200 horas
• Matemática – 200 horas
• Psicologia – 100 horas

Componente de formação técnica

• Área Técnica de Cozinha-Pastelaria** – 1100 horas
• Formação em Contexto de Trabalho – 700 horas

(*) Carga horária global, não compartimentada pelos 3 anos de ciclo de formação a gerir pela escola no âmbito da sua autonomia pedagógica, acautelando o equilíbrio da carga anual de forma a optimizar a gestão modular e a formação em contexto de trabalho.

(**) A desenvolver de acordo com as unidades de formação de curta duração previstas no catálogo Nacional de Qualificações para esta saída profissional.

EQUIPA TÉCNICA DE RESTAURAÇÃO – COZINHA E PASTELARIA

CELESTE ALVES

DIR. CURSO / FORMADORA

MÓNICA ARAÚJO

FORMADORA

SANDRA FAIA

FORMADORA

DOMINGOS LAMEIRAS

FORMADORA